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Cramaillote & pissenlit

 

Gelée de fleurs de pissenlit

La cramaillote est une gelée de fleurs de pissenlit, l’une des premières gourmandises du printemps! Elle trouve son origine en Franche-comté mais c’est une cueilleuse des Hautes-Alpes qui m’a transmis sa fameuse recette. Cramaillot signifie « pissenlit  » en franc-comtois.

La recette :

  • 92810172_169909501141816_3301571884767772672_oRécolter environ 300 gr de fleurs de pissenlit (un petit saladier)
  • Laisser préfaner 15 minutes, pour permettre aux éventuels  insectes de sortir des fleurs
  • Enlever les sépales (la partie verte qui donne trop d’amertume)
  • Mettre les fleurs dans une casserole en cuivre
  • Couvrir d’1,5 litre d’eau
  • Faire chauffer 45 minutes à petit feu (la décoction va réduire)
  • Presser un citron et deux oranges
  • Filtrer la décoction dans un linge et bien presser pour extraire un maximum de jus
  • Remettre sur le feu avec les jus de citron et orange et 750 gr de sucre (il y a en général autant de sucre que de jus)
  • Cuire à nouveau pendant environ 30-40 minutes.
  • Vérifier la prise en versant simplement une cuillère sur une assiette très froide. Si la gelée ne prend pas, prolonger la cuisson
  • Mettre en pot, retourner et laisser refroidir

Bon appétit

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