Gelée de fleurs de pissenlit

La cramaillote est une gelée de fleurs de pissenlit, l’une des premières gourmandises du printemps! Elle trouve son origine en Franche-comté mais c’est une cueilleuse des Hautes-Alpes qui m’a transmis sa fameuse recette. Cramaillot signifie « pissenlit » en franc-comtois.

La recette :

Récolter environ 300 gr de fleurs de pissenlit (un petit saladier)
Laisser préfaner 15 minutes, pour permettre aux éventuels insectes de sortir des fleurs
Enlever les sépales (la partie verte qui donne trop d’amertume)
Mettre les fleurs dans une casserole en cuivre
Couvrir d’1,5 litre d’eau
Faire chauffer 45 minutes à petit feu (la décoction va réduire)
Presser un citron et deux oranges
Filtrer la décoction dans un linge et bien presser pour extraire un maximum de jus
Remettre sur le feu avec les jus de citron et orange et 750 gr de sucre (il y a en général autant de sucre que de jus)
Cuire à nouveau pendant environ 30-40 minutes.
Vérifier la prise en versant simplement une cuillère sur une assiette très froide. Si la gelée ne prend pas, prolonger la cuisson
Mettre en pot, retourner et laisser refroidir